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Cuál es el origen del morteruelo?


Al igual que otras recetas castellano-manchegas, la especialidad conquense procede del ámbito rural y pastoril.

Se preparaba los días fríos, para comer frente a la lumbre. Como en el caso de los escabeches, la prioridad era más la consenación que el placer gastronómico.

La base es hígado de cerdo, cocido y espesado con pan. Luego, varían las proporciones en que se disponen los demás ingredientes: perdiz, codorniz, gallina, liebre, conejo y cerdo. Las especias -clavo, tomillo, pimienta…- también son a discreción.

Fecha de publicación 2008-07-06 11:39:00.

Actualizado el 16-11-2017 02:25:17
Por Neipol
Categoría: recetas

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