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Algas, las verduras del océano


Aunque el uso tradicional de las algas -fundamentalmente agropecuario- se limita a algunas culturas costeras, van ganando adeptos en la cocina.

Ya desde comienzos del pasado siglo se utilizan como materia prima para la obtención de alginatos y carrageninas, que se emplean como gelificantes y estabilizantes.

Hoy no es difícil encontrar algas en el súper, bien en lata o deshidratadas. De todas ellas, recomiendo la wakame -Undaria pinnatifída-, de intenso sabor marino, ingrediente perfecto para un arroz caldoso de mariscos. Como todas las algas, es fuente de fibra, pues contiene más del 35% de la porción seca, frente al 30% de las coles de Bruselas, la verdura terrestre que más tiene.

Otra que va muy bien en los arroces de marisco es el “espagueti de mar” -Himanihaíia elongata-, cortada en tiras como podría ir una judía verde en la paella valenciana.

Deliciosa a su vez en un revuelto acompañando unas gambas, para algunos este alga recuerda al percebe. Contiene fibra y hierro.
Son asimismo muy apreciadas el kombu -Laminaria ochroleuca-y la lechuga de mar -Ulva rigfda-.

Fecha de publicación 2008-07-07 13:04:00.

Actualizado el 11-02-2017 19:22:39
Por Francesca Neipol
Categoría: Sin categoría

1 Comentario

  • poemas says:

    A mi me gustan mucho saben ricas con una buena receta y son al mismo tiempo saludables 🙂

     · 11 Julio, 2008 10:45 pm

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