aceite
cebolla picada – 2
morrón picado – 1
chorizo colorado – 1
tocino picado – 200 gramos
cerdo (pecho o pata) – 1/2 kilo
pulpa de tomate – 1 1/2 taza
sal
hoja de laurel – 2
pimentón – 1 cucharada
agua o caldo – 2 litros
porotos – 1/4 kilo
mondongo – 1 kilo
cocido papas – 1 taza

Hervir los porotos en agua con sal (previamente remojados una noche).

Dorar en el aceite la cebolla y el morrón picados, él chorizo, el tocino y el cerdo. Agregar la pulpa de tomate, hojas de laurel, pimentón y sal. Añadir agua o caldo, los porotos y el mondongo cortado en cubos. Cocinar.
Agregar las papas cortadas en cubos. Continuar a fuego moderado hasta que las papas estén tiernas.

Recomendación
Cocinar el mondongo en abundante agua hirviendo con al hasta que esté tierno (aproximadamente 2 horas) tilizar el agua de cocción (caldo) para agregar a la buseca.

Sugerencia
Servir en cazuelas de barro, acompañar con vino-tinto y crocante pan.

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